Asam amino, jenis dan klasifikasi protein

KEGIATAN BELAJAR III    

                                           Asam amino, jenis dan klasifikasi protein

A.      Asam amino

Rumus Umum

Rumus umum asam amino

                   NH2    O        

                    l          ll    

             R-   C -       C - OH   

                    l         

                   H    

Sifat fisika  

1.      Semua asam amino merupakan kristal yang tidak  berwarna

2.      Mempunyai titik leleh yang tinggi

3.      Kebanyakan tidak larut dalam eter dan alkohol

4.      Beberapa asam amino mempunyai rasa manis

5.      Semua asam amino dari sumber dialam adalah optis aktif

Sifat Kimia

1.      Asam amino bersifat sebagai asam karena mempunyai gugusan –COOH dan bersifat sebagai basa karena mempunyai gugusan – NH2

2.      Dapat membentuk garam dengan asam dan basa

3.      Pembentukan ester

4.      Reaksi dengan asam nitrat

B.       Pembagian asam amino

Berdasarkan jumlah gugusan –COOH dan gugusan –NH2 serta gugusan tertentu lainnya, asam amino terbagi atas :

1.      Asam amino netral, yaitu asam amino yang mangandung 1 gugus –NH2 dan 1 ggus COOH seperti ; glisin, alanin, valin, leusin dan iso leusin

2.      Asam amino yang mengandung 1 gugus –NH2, 1 gugusan –COOH dan 1 gugusan –OH seperti ; Serin dan Treonin

3.      Asam amino yang mengandung 1 gugusan –COOH dan 2 guguan –NH2 seperti ; Arginin, lisin

4.      Asam amino yang mengandung 2 gugusan –COOH dan 1 gugusan –NH2 seperti asam aspartat dan asam glutamate

5.    Asam amino yang mengandung belerang seperti; sistin, , sistein dan metionin

6.    Asam amino yang mengandung gugusan aromatic homosiklik seperti; fenilalanin dan tirosin

7.    Asam amino yang mengandung gugusan heterosiklik seperti triptopan dan prolin

C.       Jenis asam amino

Didalam tubuh manusia dapat dibentuk beberapa (lk.12) macam asam amino karboksilat, disebut dengan  asam amino non essensial artinya asam amino yang dapat dibuat didalam tubuh manusia, sedangkan 10 macam asam amino lainnya didatangkan dari luar melalui makanan karena tubuh tidak dapat membuatnya, disebut dengan asam amino essensial, diantaranya , arginin, Cystin, phenil alanin, iso leusin, leusin, lisin, methionin, triptopan, valin dan threonin.

D.      Klasifikasi protein

Protein dapat diklasifikasikan menjadi 2 yaitu protein sederhana dan protein konyugasi.

1.      Protein sederhana

Protein sederhana adalah protein bila dihidrolisa akan menghasilkan hanya asam alfa amino seperti :

a.       Albumin

Albumin adalah protein yang dapat larut dalam air, mengumpal apabila  dipanaskan dan  sukar diendapkan dengan penambahan garam, seperti albumin yang penting antara lain ovalbumin, serum albumin darah, albumin jaringan otot dan laktaalbumin.

b.      Globulin

Globulin larut dalam larutan garam lemah, tetapi tidak larut dalam air. Larutan garam yang pekat akan menyebabkan protein mengendap kembali. Konsentrasi garam yang diperlukan untuk pengendapan protein adalah lebih rendah dari pada konsentrasi garam yang diperlukan untuk mengendapkan albumin, contoh  fibrinogen, serum globulin darah.

c.       Protamin